危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系（HACCP)

基礎(chǔ)介紹

Basic introduction

       HACCP應(yīng)用于食品鏈任何環(huán)節(jié)之前，該部門應(yīng)根據(jù)食品法典《食品衛(wèi)生總則》（Codex General Principle of Food Hygiene）、適當(dāng)?shù)氖称贩ǖ洳僮饕?guī)范和適用的食品安全法規(guī)運(yùn)行操作。對有效的實(shí)施HACCP體系，管理層的責(zé)任是必要的。在危害鑒別、評估、以及隨后設(shè)計(jì)和應(yīng)用HACCP體系的過程中，必須考慮到原料、輔料、食品制作操作規(guī)范、控制危害的加工工序的作用等，還要考慮產(chǎn)品的最終使用目的，有關(guān)消費(fèi)者目錄種類，以及與食品安全有關(guān)的流行病學(xué)的根據(jù)....【查看詳情】